Crème caramel



Pour 5 ramequins :

La crème :

- 40 cl de lait demi-écrémé + 10 cl de crème fleurette avec mascarpone

- 4 oeufs entiers

- 6 cuillèrées de sucre en poudre

Le caramel :

- 10 cuillèrées à soupe de sucre en poudre

-   3 cuillèrées à soupe d'eau

Réalisez le caramel, attention de ne pas trop le foncer car il devient âcre

Versez le dans des ramequins assez hauts, et réfrigérez pas trop longtemps (pas mettre au congélateur)

Faites bouillir le lait avec la crème

Battez les oeufs entiers avec le sucre, réalisez un mélange homogène

Ajoutez doucement le lait chaud

Versez votre mélange dans les ramequins sur le caramel.

Mettez de l'eau tiède dans un grand plat allant au four, déposez dedans vos ramequins et enfournez dans un four préchauffé à 200° T7..Cuisson 30 mn

Sur une feuille sulfurisée , versez la fin du caramel, une façon de ne rien jeter .. et c'est joli !!



Piémontaise

Pour 4  personnes;
- 8 pommes de terre, 2 tomates, 4 oeufs, plus 1 oeuf  pour la mayonnaise/mousseline , 1 poignée de petits pois surgelés , sel , poivre.

Cuire les pommes de terre coupées en cubes moyens , cuire les oeufs durs et les petits pois , peler les 2 tomates , les couper en 8.

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier , saler et poivrer.

Faire une sauce mousseline* et l'ajouter au mélange dans le saladier , bien remuer pour bien imprégner les ingrédients.

Un conseil : la préparer la veille , elle sera tout à fait délicieuse.

* Sauce mousseline :
une mayonnaise liée avec un blanc d'oeuf battu en neige

Coleslaw

J'ai deux versions à vous proposer une rapide et une plus élaborée !!

La plus simple :

Un sachet de chou blanc râpé et un sachet de carottes râpées que vous trouverez au rayon légumes de votre magasin.

Un pot de mayonnaise de la marque Maille (rayon frais)

3 cuillèrées de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes.

Liez ensemble la mayonnaise et le concentré de tomate, et l'ajoutez aux légumes.

Mélangez bien et ensuite tassez pour que les légumes s'imprègnent bien du mélange.

La plus élaborée :

Un chou blanc que vous couperez en fines lamelles

Des carottes que vous râperez

Une mayonnaise "maison" aditionnée de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes

Liez ensemble la mayonnaise "maison" et 3 cuillérées à soupe de concentré de tomates.

Ajoutez la sauce aux légumes, mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent.

Fraisier

Il vous faut des biscuits* à la cuillère et des fraises*.

Commencez par réaliser une crème mousseline à la vanille (dans mon blog au 20 juillet)

Dans un cercle posé sur une assiette , déposez dans le fond des biscuits à la cuillère , ensuite ajoutez votre crème mousseline.

Coupez les fraises et garnissez l'intérieur du cercle. Remplissez ensuite de quelques morceaux de fraises.

Et finissez par d'autres biscuits à la cuillère.

Réfrigérez 3 heures.

Avant de servir , réalisez un nappage avec de la crème mousseline mélangée avec de la crème fraîche et un coulis de fraises.

Déposez ce mélange sur le dessus du gâteau et garnissez de fraises entières ou de fraises des bois.

Trop trop bon !!

** Les quantités sont à calculer suivant votre ou vos moules

Crème au beurre

Réalisez ensuite le biscuit à la cuillère :
- 4 oeufs, 140 g de sucre semoule, 100 g de farine fluide, 30 g de sucre glace.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Continuez à fouettez en ajoutant une cuillérée d'eau chaude.
Incorporez peu à peu la farine tout en fouettant
Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en continuant à les battre. Incorporez les délicatement à la préparation.
Versez cette pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en double.
Lisez à la spatule , et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 8 mn.
Entrouvez votre four et laissez cuire encore 5 mn

Ingrédients :

- 250 g de beurre doux de bonne marque

- 200 g de sucre en poudre

- 5 jaunes d'oeufs

- 66 ml d'eau

- Arôme au choix (vanille, café, praliné...)

Découpez le beurre en morceaux et travaillez le à la fourchette, puis fouettez le pour le rendre lisse et homogène.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à une température comprise entre 110° et 114° (j'ai fait l'acquisition d'un thermomètre de cuisine).

Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique en versant le sucre en filet. Fouettez jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume et refroidi complètement.

Incorporez-y, en fouettant, le beurre en pommade, puis parfumez. Couvrez et placez au frais.

Poulet ou porc au caramel

Une fois n'est pas coutume , je publie la page* du livre où j'ai trouvé la recette , d'ailleurs j'aime beaucoup ce livre de recettes "chinoises"!!
* Cliquer sur la photo pour lire la recette.

Pour ma part , j'ai cuisiné avec de l'échine de porc . Je ne respecte pas obligatoirement les indications des recettes , j'y apporte ma touche personnelle . Exemple : Pour remplacer les germes de soja , j'ai utilisé des capellinis*



* Capellinis (spaghettis très fins ) que vous pouvez également utiliser pour remplacer les pâtes chinoises !!


Un plat sucré salé qui vous ravira !!

* Attention à bien surveiller votre
 caramel !!

Réalisez ensuite le biscuit à la cuillère :
- 4 oeufs, 140 g de sucre semoule, 100 g de farine fluide, 30 g de sucre glace.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Continuez à fouettez en ajoutant une cuillérée d'eau chaude.
Incorporez peu à peu la farine tout en fouettant
Montez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en continuant à les battre. Incorporez les délicatement à la préparation.
Versez cette pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en double.
Lisez à la spatule , et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 8 mn.
Entrouvez votre four et laissez cuire encore 5 mn