mardi 11 avril 2017

Carottes râpées sauce Aurore




Pour 4 personnes :
- 6 carottes , 1 oeuf , double concentré de tomate.
Râper les carottes.
Faire une mayonnaise , et ajouter 2 cuillérées à café de concentré de tomates.
Bien mélanger cette préparation aux carottes râpées.
C'est un délice !!

Salade coleslaw



Une salade originale qui n'attend pas les beaux jours pour être dégustée et appréciée !!


J'ai deux versions à vous proposer une rapide et une plus élaborée !!

La plus simple :

Un sachet de chou blanc râpé et un sachet de carottes râpées que vous trouverez au rayon légumes de votre magasin.
Un pot de mayonnaise de la marque Maille (rayon frais)
3 cuillérées de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes.
Liez ensemble la mayonnaise et le concentré de tomate, et l'ajoutez aux légumes.
Mélangez bien et ensuite tassez pour que les légumes s'imprègnent bien du mélange.

La plus élaborée :

Un chou blanc que vous couperez en fines lamelles
Des carottes que vous râperez
Une mayonnaise "maison" aditionnée de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes
Liez ensemble la mayonnaise "maison" et 3 cuillérées à soupe de concentré de tomates.
Ajoutez la sauce aux légumes, mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent

lundi 3 avril 2017

Piémontaise

Pour 4  personnes;
- 8 pommes de terre, 2 tomates, 4 oeufs, plus 1 oeuf  pour la mayonnaise/mousseline , 1 poignée de petits pois surgelés , sel , poivre.
Cuire les pommes de terre coupées en cubes moyens , cuire les oeufs durs et les petits pois , peler les 2 tomates , les couper en 8.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier , saler et poivrer.
Faire une sauce mousseline* et l'ajouter au mélange dans le saladier , bien remuer pour bien imprégner les ingrédients.
Un conseil : la préparer la veille , elle sera tout à fait délicieuse.
* Sauce mousseline :
une mayonnaise liée avec un blanc d'oeuf battu en neige

lundi 27 mars 2017

Couscous royal


Le couscous toujours un succès plébiscité par les invités!!

Pour 6 personnes :
- Il vous faut 6 cuisses de poulet , 500 g d'épaule d'agneau , 6 merguez
- 800 g de semoule moyenne
- 5 courgettes , 1 aubergine , 2 carottes , 1  navet , 1 oignon, 5 tomates, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert. un petit morceau de céleri branche, comme j'adore ça je mets à part du choux vert et des choux de bruxelles dans du bouillon,  raisins blonds (à gonfler 2 heures avant)
Les épices :
- 1 cas de concentré de tomate , 1 cac de ras el-hanout , miel, riz d'or, huile olive , harrissa , sel , poivre.
Préparez votre jus : 1 litre et demi d'eau, ajoutez les épices et l'huile d'olive. Versez ce mélange dans le couscoussier.
Découpez tous les légumes et ajoutez les dans le couscoussier, laissez poser 10 mn.
Faites bouiller les légumes et laissez ensuite mijoter 1 heure.
Faites revenir vos viandes dans de l'huile d'olive, salez poivrez.
Déposez le poulet et le mouton après l'heure de cuisson, servez à part les merguez.
Mettez votre semoule dans un grand plat , couvrez d'eau, arrosez de 1 c.a.s. d'huile d'olive et salez. Laissez gonfler 20 mn, et égrainez là. Déposez les graines dans le haut du coucoussier (ne pas couvrir)..

dimanche 26 mars 2017

Salade niçoise

 

    
Le beau temps de Mars nous invite à déguster des crudités.  Ce midi: La salade Niçoise.
Pour une assiette :
J'y ai mis des feuilles de laitue, des pommes de terre cuites à l'eau, un fond d'artichaut (repas de la veille), un oeuf dur, une tomate épluchée, du thon entier naturel, de la ciboulette surgelée, des petites lamelles de poivrons rouge et jaunes épluchés,
Au moment de servir je l'ai arrosée d'une vinaigrette ordinaire.
Elle était délicieuse !!


dimanche 19 mars 2017

Salade de coques


La poissonnerie ce n'est pas mon domaine...mais les coques j'adore !!
Cette salade de pommes de terre aux coques est très bonne et surprenante !!
Pour 4 personnes :
- 135 g de pommes de terre Charlotte
- 600 g de coques
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 navet
- 1/2 oignon
- 13 cl de vin blanc sec
Pour la vinaigrette :
- 1 orange, 1 citron, 2 clémentines, 1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc, huile d'olive, sel poivre.
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Une fois cuites, laissez tiédir et coupez les en rondelles épaisses. Gardez les sous une feuille d'aluminium.
Lavez et épluchez les autres légumes.
Coupez les en brunoise*
Dans une cocotte faitez suer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive et ajoutez les coques lavées.
Versez le vin blanc et ajoutez de l'eau à mi-hauteur.
Laissez cuire 10 mn à couvert.
Egouttez les coques au dessus d'un chinois pour récupérer le jus. Gardez les au chaud sous une feuille d'aluminium.
Remettre le jus dans la cocotte et ajoutez les légumes. Laissez cuire en laissant le jus s'évaporer.
Préparez la vinaigrette. Faitez des suprêmes dans vos fruits. Mélangez l'ensemble avec l'huile d'olive et le vinaigre de balsamique, salez poivrez.
Dans une belle assiette déposez les pommes de terre, ensuite les légumes, puis les coques, et pour terminer la sauce vinaigrette et ses fruits.

* Brunoise : coupe en petits cubes

mercredi 15 mars 2017

Légumes Thaï


Très faciles à cuisiner, ces légumes servis avec du riz ou avec des petits spagetti sont divins.. Coupez en petites lanières d'environ 8 cm, une courgette, une carotte, un poireau, quelques feuilles de chou blanc. Préparez un mélange d'huile d'olive, de miel, de sauce nems (en grande surface) très peu de purée de piment (grande surface) gingembre en poudre, un quart de sachet de riz d'or (moins cher que le safran). Mélangez cette sauce aux légumes, et sur feux doux laissez mijoter 20 mn. Pour servir, mélangez donc ces légumes soit dans du riz soit dans les pâtes. Bonne dégustation


vendredi 3 mars 2017

Poulet sauce aigre-douce,




Prendre des hauts de cuisses de poulet , car c'est là qu'il y a le "dorso" ou "sot l'y laisse" !!

Ôter la peau du poulet et le faire mariner 2 heures ...

- Marinade : huile d'olive , jus orange ou clémentine , une c.a.s. de citron, confiture abricot , miel , purée piment , sauce soja , sucre poudre, piment Espelette , gingembre en poudre .


Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive , ensuite les déposer dans un plat allant au four avec un fond assez épais , genre Tajine et couvrir avec la marinade.

Mettre au four préchauffé T°6 , pendant 45 mn , arroser de temps en temps en retournant les morceaux , il faut qu'en fin de cuisson , il reste un genre de caramel !!

Servi avec ses deux riz (thaï ou cambodge), ce plat est tout simplement succulent, on en redemande !!!

* Brujunes : petits morceaux

samedi 18 février 2017

Sablés


Pour environ 20 pièces :

- 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 200 g de farine.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, une pincée de sel, puis le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine et travaillez la pâte du bout des doigts.
Réfrigérez 30 mn

Formez des petites boules de 30 g environ, et garnissez des petits moules en silicone en appuyant bien.

Si vous choisissez de garnir vos sablés d'un coulis de fruits, ou d'une ganache au chocolat, vous devrez creuser le centre du sablé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° T6 , pour une durée de 10 à 12 mn.

Vous pouvez avec cette recette confectionner des sablés plus grands et moins épais , ou alors en forme de palets bretons !!

Je peux vous dire que mes sablés sont partis très vite , c'est dire qu'ils étaient très bons !!

mercredi 8 février 2017

Poulet basquaise


Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 oignon rouge, sel, piment d'Espelette, huile d'olive !!
Faites confire toute une nuit dans de l'huile d'olive, les poivrons épluchés et coupés en lamelles , ajoutez un peu de sucre.
Le lendemain rajoutez les tomates épluchées coupées en morceaux et l'oignon.
Dans une sauteuse , faire revenir ces légumes, salez et laissez mijoter 20mn.
Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez. Arrosez avec le jus récolté des poivrons, et laissez cuire 20 mn, tout en arrosant le poulet de temps en temps.
Déposez les poivrons sur le poulet , et laisser mijoter encore 20mn. Saupoudrez selon votre goût ,de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Ce plat très goûteux, typique du sud - ouest est servi avec un riz blanc !!!

jeudi 2 février 2017

Crêpes





- 300g de farine fluide , 120g de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 4 oeufs , 1/2 L de lait demi-écrémé , 1 verre de cidre (facultatif)

Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine et ajouter les oeufs , bien remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Ajouter le lait petit à petit et le verre de cidre ou de bière , finir de mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Prendre 2 crêpières, enduire de beurre à chaque fois les poêles très chaudes. Verser une dose de pâte et donner un mouvement du poignet pour étaler la pâte.

Vous allez réaliser des crêpes fines et aérées et bien sûr très savoureuses.

Servir avec différentes confitures , du sucre , accompagnées d'un bon cidre brut ou doux.

Crêpes fourrées :

 

Au goûter nous avons dégusté des crêpes excellentes, et pour le repas du soir, j'avais réservé 4 crêpes très peu sucrées et un peu salées pour réaliser cette belle assiette.

Pour deux personnes :

Dans une poêle beurrée déposez vos tranches de jambon et ajoutez sur le dessus des tomates cerises que vous aurez confites en amont.
Dans une autre poêle beurrée cuisez deux œufs "miroir", salez poivrez, ajoutez à côté deux tranches fines de Leerdammer ou du râpé.
Dans une 3ème poêle beurrée réchauffez d'abord une crêpe, déposez votre préparation, et enfin recouvrez avec la deuxième crêpe, laissez chauffer 2 à 3 mn.

On a adoré !!

dimanche 29 janvier 2017

Endives au jambon


Faire cuire les endives
20mn dans de l'eau bouillante salée.
Bien les égoutter , là est le secret , car autrement votre plat sera "inondé" par le restant d'eau dans les légumes !!
Pendant ce temps faire une béchamel.

Béchamel !!


- 70 g de beurre , 70 g de farine , 50 cl de lait , sel et poivre .

Dans une casserole , faire fondre le beurre , incorporer la farine hors du feu , bien mélanger avec un fouet . Remettre sur feu doux et ajouter le lait progressivement pour empêcher la formation de grumeaux , laisser cuire 10 mn pour que le mélange épaississe .

Une fois les légumes bien secs , les enrouler dans une tranche de jambon ou une 1/2 tranche , étaler dessus la béchamel , et saupoudrez de râpé. Préchauffer le four T°6 , enfourner et laisser bien gratiner !!
Servir avec une salade de votre choix !!
Ce plat classique de rentrée , très simple au demeurant , est très savoureux !! On adore !!
* Les endives : couper le haut et les creuser le fond , pour enlever l'amertume et ajouter un filet de citron* pour qu'elles restent blanches !!

Citron : pratique le filet de dosettes de citrons !!




Une variante déposez dessus les endives des lamelles de tartiflette : Fameux !!


mardi 24 janvier 2017

Soufflé au fromage


Je ne sais pas pourquoi j'appréhendais de cuisiner un soufflé au fromage, sans doute un a-priori comme quoi il s'effondre si les convives ne sont pas vite à table. Mais en fait nous avons quand même 5 mn pour les appeler !!

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/4litre de lait écrémé ou 1/2 écrémé, 4 œufs, 30 g de beurre, 2 cuillérées à soupe de farine bombées, 100 g d'emmental ou de comté ou un mélange de 3 fromage du commerce, sel poivre.
Personnellement je n'aime pas la noix de muscade, mais bien sûr vous pouvez en ajouter.

La béchamel :
Faites fondre le beurre, y ajouter la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas laisser colorer. Ajoutez le lait tiédi. Délayez bien et laissez mijoter sur feu doux (tout en remuant) pendant 10 mn. Le mélange doit épaissir sans grumeaux.
Ajoutez le fromage. Salez poivrez.
Eloignez du feu, attendez quelques instants. Incorporez les jaunes d'œuf un par un, en mélangez bien à chaque fois.
Beurrez un moule à soufflé bien jusqu'au bord.
Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez 2 c.à.s. dans votre préparation, mélangez doucement en soulevant l'ensemble, ensuite y ajouter tout les blancs. Mélangez bien toujours en soulevant bien la pâte.
Versez dans le moule, jusqu'è 2 cm du bord.
Enfournez dans un four préchauffé à T°5 - 160° pendant 25 à 30 mn.
Dégustez ce très bon soufflé au fromage avec une salade verte de préférence une frisée !!

vendredi 13 janvier 2017

Cupcakes


Pour les cupcakes :
- 110 g de beurre, 110 g de farine fluide, 110g de sucre en poudre,
  2 oeufs, 1/2 paquet de levure chimique.
Dans un "cul de poule" ajoutez le beurre en pommade, le sucre, les oeufs, la farine et sa levure.
Battez jusqu'à obtention d'un mélange bien crèmeux.
Remplissez vos moules au 2/3, soit avec une poche à douille , soit à l'aide d'une cuillère.
Enfournez dans un four chaud à 180° T6 , pendant 12 mn.

Pour le glaçage :
-  100 g de fromage blanc , 125 g de sucre glace, quelques gouttes de colorant de votre choix.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre pour un mélange lisse. Ajoutez votre colorant.
Les cupcakes une fois refroidis , décorez les selon vos idées ou l'évènement du jour !!

Ces petits gâteaux sont délicieux , les enfants les adorent et sont faciles à préparer avec eux !!

mardi 27 décembre 2016

Galette des rois





Une galette des rois très simple à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants !!
Excellente !!

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée ordinaire pour le dessous
- 1 pâte feuilletée épaisse pour le dessu
-  8 pommes
-  1 jaune d'œuf
- 1 fève et 1 couronne.

Compote de pommes :

- 8 pommes "Royal Gala" ou "Reine des reinettes"  , 4 c.a.s. de sucre en poudre, 1 c.a.c. de vanille liquide ou en poudre,
1/2 citron, 10 g de beurre.
Creusez les pommes à l'aide d'un vide pommes , épluchez et coupez les en quartiers. Mettez les dans une casserole à fond épais. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de sucre, incorporez la vanille.
Couvrez et laissez cuire 25 mn. Ecrasez grossièrement les pommes avec le dos d'une fourchette.

Pour une variante faites caraméliser des petits morceaux de pommes que vous ajouterez à votre compote.
Vous pouvez également utiliser une compote du commerce.
Puis sur la plaque du four et sur 2 feuilles de papier sulfurisé, nous avons déposé la pâte feuilletée ordinaire. N'oubliez pas de la piquer avec une fourchette.
Ensuite nous avons étalé la compote à l'aide d'une spatule en silicone, sans aller jusqu'au bord. Et sur le dessus de la compote nous avons déposé les morceaux de pommes caramélisés.
Nous avons mis la fève , mais pas trop au centre.
Nous avons humidifié le tour de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Nous avons posé la deuxième pâte sur le dessus et collé les bords en appuyant bien.
Nous avons dessiné des croisillons dessus, puis à l'aide d'un pinceau nous l'avons doré avec le jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Et pour terminer nous avons percé des petits trous afin de laisser passer l'air

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 210° T°7 pendant 25mn

mercredi 21 décembre 2016

Bredeles



Ces petits gâteaux à pate sablée d'Alsace, ludiques trouveront leur place sur votre table de Noël !! Les enfants pourront vous aider à les réaliser et vous les décorerez à votre idée : glaçage coloré, coulis de chocolat, sucre glace, vermicelles colorés......De toutes les façons ils sont très bons, très légers ..croquants et moelleux à la fois !!

Pour environ 20 pièces :

- 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 200 g de farine, 2 c.a.c de levure chimique, 3 c.à.s. de crème et de yaourt nature, le zeste d'une clémentine (facultatif)

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, une pincée de sel, puis le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine et travaillez la pâte du bout des doigts et finissez par le mélange yaourt-crème et enfin le zeste de clémentine.
Formez une grosse boule et réfrigérez 30 mn !

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez une pâte de 5 mm.
A l'aide d'emporte pièces en forme de figurine pour enfants ou autres modèles, formez des sujets de 5 mm d'épaiseur.

Enfournez pour une cuisson de 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°

jeudi 8 décembre 2016

Tartiflette à ma façon

Pommes de terre à l 'eau, choux-fleurs, petits morceaux de poulet grillés. (A vous de voir les quantités suivant le nombre de convives)
Cuire les légumes.
Cuire le poulet (cuisse) en découpant en lamelles puis en cubes
Etaler le poulet dans le plat
Ecraser grossièrement les légumes, melanger, ajouter un beau morceau de beurre.
Etaler dans un plat allant au four.
Déposer sur le dessus des morceaux de tatiflette.
Au four jusqu'à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée.
Très bonne, très douce.
Prochaine recette : tartiflette endives au jambon

lundi 21 novembre 2016

Muffins au miel

 Pour 12 muffins :
- 200g de farine fluide, 1 sachet levure chimique, 100g de sucre Roux, un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 100g de beurre,  3 c.à.s. de miel d'acacia, 1 yaourt 0%.
Dans un cul de poule , mélangez les sucres et les oeufs , ajoutez le beurre fondu, le miel et le yaourt. Obtenez un mélange bien homogène.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Déposez votre préparation au 3/4, dans vos moules à muffins. Enfournez dans un four préchauffer à 180°
T 6 , pour une durée de 15 mn.
Ces muffins sont excellents , très moelleux !!
Vous pouvez varier les plaisirs :
 - A l'aide d'un vide pommes ôtez un morceau de muffin , et incorporez à l'intérieur un coulis de votre choix.

Il vous restera sans doute un peu de pâte à muffins , déposez là dans des minis moules à madeleine pour une cu
isson de 5 mn.

vendredi 18 novembre 2016

Ragoût de veau


-






Faire dorer la viande coupées en gros morceaux dans du beurre , ajouter un oignon émincé . Parsemer de farine , bien remuer. Ajouter les carottes coupées en rondelle . Recouvrer d'eau au ras de la préparation en grattant les sucs... Ajouter le sel , le poivre , le laurier et le thym. Cuire 3/4 d'h . Ensuite plonger les pommes de terre dans le ragoût .. Laisser mijoter encore 10 mn , terminer la cuisson dans un four chaud pendant 10 mn.
Cette recette vient de ma maman , et je crois me souvenir que l'on dégustait ce ragoût tous les mardis!!

Blanquette de veau


Un classique de la gastronomie française .

Dans une casserole , faire cuire les morceaux de veau accompagnés des oignons dont deux piqués d'un clou de girofle, 2 carottes , des morceaux de poireaux , des feuilles de chou vert, un bouquet garni* (thym , laurier , ail , persil) , sel et poivre,  Laisser cuire 40mn.
Dans une cocotte , faire fondre le beurre , ajouter de la farine , bien mélanger , incorporer le bouillon filtré obtenu par la cuisson de la viande ,on obtient un mélange homogène mi-consistant , saler et poivrer laisser mijoter 10mn .
Déposer la viande égouttée , et laisser frémir 15 mn . Avant de servir , ajouter de la crème fraîche épaisse , mélanger délicatement à votre blanquette.
Servir avec des pommes de terre , du choux fleur , ou du riz.
Essayez un gratin de choux-fleurs !!

* Une astuce pour le bouquet garni : mettre vos épices dans un tissu de coton et fermer avec de la ficelle de boucher. Cela évite que vos épices se collent à la viande.