samedi 18 février 2017

Sablés


Pour environ 20 pièces :

- 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 200 g de farine.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, une pincée de sel, puis le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine et travaillez la pâte du bout des doigts.
Réfrigérez 30 mn

Formez des petites boules de 30 g environ, et garnissez des petits moules en silicone en appuyant bien.

Si vous choisissez de garnir vos sablés d'un coulis de fruits, ou d'une ganache au chocolat, vous devrez creuser le centre du sablé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° T6 , pour une durée de 10 à 12 mn.

Vous pouvez avec cette recette confectionner des sablés plus grands et moins épais , ou alors en forme de palets bretons !!

Je peux vous dire que mes sablés sont partis très vite , c'est dire qu'ils étaient très bons !!

mercredi 8 février 2017

Poulet basquaise


Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 oignon rouge, sel, piment d'Espelette, huile d'olive !!
Faites confire toute une nuit dans de l'huile d'olive, les poivrons épluchés et coupés en lamelles , ajoutez un peu de sucre.
Le lendemain rajoutez les tomates épluchées coupées en morceaux et l'oignon.
Dans une sauteuse , faire revenir ces légumes, salez et laissez mijoter 20mn.
Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez. Arrosez avec le jus récolté des poivrons, et laissez cuire 20 mn, tout en arrosant le poulet de temps en temps.
Déposez les poivrons sur le poulet , et laisser mijoter encore 20mn. Saupoudrez selon votre goût ,de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Ce plat très goûteux, typique du sud - ouest est servi avec un riz blanc !!!

jeudi 2 février 2017

Crêpes





- 300g de farine fluide , 120g de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 4 oeufs , 1/2 L de lait demi-écrémé , 1 verre de cidre (facultatif)

Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine et ajouter les oeufs , bien remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Ajouter le lait petit à petit et le verre de cidre ou de bière , finir de mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Prendre 2 crêpières, enduire de beurre à chaque fois les poêles très chaudes. Verser une dose de pâte et donner un mouvement du poignet pour étaler la pâte.

Vous allez réaliser des crêpes fines et aérées et bien sûr très savoureuses.

Servir avec différentes confitures , du sucre , accompagnées d'un bon cidre brut ou doux.

Crêpes fourrées :

 

Au goûter nous avons dégusté des crêpes excellentes, et pour le repas du soir, j'avais réservé 4 crêpes très peu sucrées et un peu salées pour réaliser cette belle assiette.

Pour deux personnes :

Dans une poêle beurrée déposez vos tranches de jambon et ajoutez sur le dessus des tomates cerises que vous aurez confites en amont.
Dans une autre poêle beurrée cuisez deux œufs "miroir", salez poivrez, ajoutez à côté deux tranches fines de Leerdammer ou du râpé.
Dans une 3ème poêle beurrée réchauffez d'abord une crêpe, déposez votre préparation, et enfin recouvrez avec la deuxième crêpe, laissez chauffer 2 à 3 mn.

On a adoré !!

dimanche 29 janvier 2017

Endives au jambon


Faire cuire les endives
20mn dans de l'eau bouillante salée.
Bien les égoutter , là est le secret , car autrement votre plat sera "inondé" par le restant d'eau dans les légumes !!
Pendant ce temps faire une béchamel.

Béchamel !!


- 70 g de beurre , 70 g de farine , 50 cl de lait , sel et poivre .

Dans une casserole , faire fondre le beurre , incorporer la farine hors du feu , bien mélanger avec un fouet . Remettre sur feu doux et ajouter le lait progressivement pour empêcher la formation de grumeaux , laisser cuire 10 mn pour que le mélange épaississe .

Une fois les légumes bien secs , les enrouler dans une tranche de jambon ou une 1/2 tranche , étaler dessus la béchamel , et saupoudrez de râpé. Préchauffer le four T°6 , enfourner et laisser bien gratiner !!
Servir avec une salade de votre choix !!
Ce plat classique de rentrée , très simple au demeurant , est très savoureux !! On adore !!
* Les endives : couper le haut et les creuser le fond , pour enlever l'amertume et ajouter un filet de citron* pour qu'elles restent blanches !!

Citron : pratique le filet de dosettes de citrons !!




Une variante déposez dessus les endives des lamelles de tartiflette : Fameux !!


mardi 24 janvier 2017

Soufflé au fromage


Je ne sais pas pourquoi j'appréhendais de cuisiner un soufflé au fromage, sans doute un a-priori comme quoi il s'effondre si les convives ne sont pas vite à table. Mais en fait nous avons quand même 5 mn pour les appeler !!

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/4litre de lait écrémé ou 1/2 écrémé, 4 œufs, 30 g de beurre, 2 cuillérées à soupe de farine bombées, 100 g d'emmental ou de comté ou un mélange de 3 fromage du commerce, sel poivre.
Personnellement je n'aime pas la noix de muscade, mais bien sûr vous pouvez en ajouter.

La béchamel :
Faites fondre le beurre, y ajouter la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas laisser colorer. Ajoutez le lait tiédi. Délayez bien et laissez mijoter sur feu doux (tout en remuant) pendant 10 mn. Le mélange doit épaissir sans grumeaux.
Ajoutez le fromage. Salez poivrez.
Eloignez du feu, attendez quelques instants. Incorporez les jaunes d'œuf un par un, en mélangez bien à chaque fois.
Beurrez un moule à soufflé bien jusqu'au bord.
Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez 2 c.à.s. dans votre préparation, mélangez doucement en soulevant l'ensemble, ensuite y ajouter tout les blancs. Mélangez bien toujours en soulevant bien la pâte.
Versez dans le moule, jusqu'è 2 cm du bord.
Enfournez dans un four préchauffé à T°5 - 160° pendant 25 à 30 mn.
Dégustez ce très bon soufflé au fromage avec une salade verte de préférence une frisée !!

vendredi 13 janvier 2017

Cupcakes


Pour les cupcakes :
- 110 g de beurre, 110 g de farine fluide, 110g de sucre en poudre,
  2 oeufs, 1/2 paquet de levure chimique.
Dans un "cul de poule" ajoutez le beurre en pommade, le sucre, les oeufs, la farine et sa levure.
Battez jusqu'à obtention d'un mélange bien crèmeux.
Remplissez vos moules au 2/3, soit avec une poche à douille , soit à l'aide d'une cuillère.
Enfournez dans un four chaud à 180° T6 , pendant 12 mn.

Pour le glaçage :
-  100 g de fromage blanc , 125 g de sucre glace, quelques gouttes de colorant de votre choix.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre pour un mélange lisse. Ajoutez votre colorant.
Les cupcakes une fois refroidis , décorez les selon vos idées ou l'évènement du jour !!

Ces petits gâteaux sont délicieux , les enfants les adorent et sont faciles à préparer avec eux !!

mardi 27 décembre 2016

Galette des rois





Une galette des rois très simple à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants !!
Excellente !!

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée ordinaire pour le dessous
- 1 pâte feuilletée épaisse pour le dessu
-  8 pommes
-  1 jaune d'œuf
- 1 fève et 1 couronne.

Compote de pommes :

- 8 pommes "Royal Gala" ou "Reine des reinettes"  , 4 c.a.s. de sucre en poudre, 1 c.a.c. de vanille liquide ou en poudre,
1/2 citron, 10 g de beurre.
Creusez les pommes à l'aide d'un vide pommes , épluchez et coupez les en quartiers. Mettez les dans une casserole à fond épais. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de sucre, incorporez la vanille.
Couvrez et laissez cuire 25 mn. Ecrasez grossièrement les pommes avec le dos d'une fourchette.

Pour une variante faites caraméliser des petits morceaux de pommes que vous ajouterez à votre compote.
Vous pouvez également utiliser une compote du commerce.
Puis sur la plaque du four et sur 2 feuilles de papier sulfurisé, nous avons déposé la pâte feuilletée ordinaire. N'oubliez pas de la piquer avec une fourchette.
Ensuite nous avons étalé la compote à l'aide d'une spatule en silicone, sans aller jusqu'au bord. Et sur le dessus de la compote nous avons déposé les morceaux de pommes caramélisés.
Nous avons mis la fève , mais pas trop au centre.
Nous avons humidifié le tour de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Nous avons posé la deuxième pâte sur le dessus et collé les bords en appuyant bien.
Nous avons dessiné des croisillons dessus, puis à l'aide d'un pinceau nous l'avons doré avec le jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Et pour terminer nous avons percé des petits trous afin de laisser passer l'air

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 210° T°7 pendant 25mn

mercredi 21 décembre 2016

Bredeles



Ces petits gâteaux à pate sablée d'Alsace, ludiques trouveront leur place sur votre table de Noël !! Les enfants pourront vous aider à les réaliser et vous les décorerez à votre idée : glaçage coloré, coulis de chocolat, sucre glace, vermicelles colorés......De toutes les façons ils sont très bons, très légers ..croquants et moelleux à la fois !!

Pour environ 20 pièces :

- 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 200 g de farine, 2 c.a.c de levure chimique, 3 c.à.s. de crème et de yaourt nature, le zeste d'une clémentine (facultatif)

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, une pincée de sel, puis le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine et travaillez la pâte du bout des doigts et finissez par le mélange yaourt-crème et enfin le zeste de clémentine.
Formez une grosse boule et réfrigérez 30 mn !

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez une pâte de 5 mm.
A l'aide d'emporte pièces en forme de figurine pour enfants ou autres modèles, formez des sujets de 5 mm d'épaiseur.

Enfournez pour une cuisson de 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°

jeudi 8 décembre 2016

Tartiflette à ma façon

Pommes de terre à l 'eau, choux-fleurs, petits morceaux de poulet grillés. (A vous de voir les quantités suivant le nombre de convives)
Cuire les légumes.
Cuire le poulet (cuisse) en découpant en lamelles puis en cubes
Etaler le poulet dans le plat
Ecraser grossièrement les légumes, melanger, ajouter un beau morceau de beurre.
Etaler dans un plat allant au four.
Déposer sur le dessus des morceaux de tatiflette.
Au four jusqu'à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée.
Très bonne, très douce.
Prochaine recette : tartiflette endives au jambon

lundi 21 novembre 2016

Muffins au miel

 Pour 12 muffins :
- 200g de farine fluide, 1 sachet levure chimique, 100g de sucre Roux, un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 100g de beurre,  3 c.à.s. de miel d'acacia, 1 yaourt 0%.
Dans un cul de poule , mélangez les sucres et les oeufs , ajoutez le beurre fondu, le miel et le yaourt. Obtenez un mélange bien homogène.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Déposez votre préparation au 3/4, dans vos moules à muffins. Enfournez dans un four préchauffer à 180°
T 6 , pour une durée de 15 mn.
Ces muffins sont excellents , très moelleux !!
Vous pouvez varier les plaisirs :
 - A l'aide d'un vide pommes ôtez un morceau de muffin , et incorporez à l'intérieur un coulis de votre choix.

Il vous restera sans doute un peu de pâte à muffins , déposez là dans des minis moules à madeleine pour une cu
isson de 5 mn.

vendredi 18 novembre 2016

Ragoût de veau


-






Faire dorer la viande coupées en gros morceaux dans du beurre , ajouter un oignon émincé . Parsemer de farine , bien remuer. Ajouter les carottes coupées en rondelle . Recouvrer d'eau au ras de la préparation en grattant les sucs... Ajouter le sel , le poivre , le laurier et le thym. Cuire 3/4 d'h . Ensuite plonger les pommes de terre dans le ragoût .. Laisser mijoter encore 10 mn , terminer la cuisson dans un four chaud pendant 10 mn.
Cette recette vient de ma maman , et je crois me souvenir que l'on dégustait ce ragoût tous les mardis!!

Blanquette de veau


Un classique de la gastronomie française .

Dans une casserole , faire cuire les morceaux de veau accompagnés des oignons dont deux piqués d'un clou de girofle, 2 carottes , des morceaux de poireaux , des feuilles de chou vert, un bouquet garni* (thym , laurier , ail , persil) , sel et poivre,  Laisser cuire 40mn.
Dans une cocotte , faire fondre le beurre , ajouter de la farine , bien mélanger , incorporer le bouillon filtré obtenu par la cuisson de la viande ,on obtient un mélange homogène mi-consistant , saler et poivrer laisser mijoter 10mn .
Déposer la viande égouttée , et laisser frémir 15 mn . Avant de servir , ajouter de la crème fraîche épaisse , mélanger délicatement à votre blanquette.
Servir avec des pommes de terre , du choux fleur , ou du riz.
Essayez un gratin de choux-fleurs !!

* Une astuce pour le bouquet garni : mettre vos épices dans un tissu de coton et fermer avec de la ficelle de boucher. Cela évite que vos épices se collent à la viande.

vendredi 11 novembre 2016

Nems au poulet

Vous savez qu'il ne faut rien jeter et trouver des idées de repas avec nos restes.

Pour réaliser ces nems je me suis donc servi d'un reste de poulet thaï, (recette un peu plus bas dans ce blog) j'ai rajouté une carotte râpée et un oeuf cuit brouillé.
J'ai fait revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive en ajoutant un peu de sauce soja sucrée et j'ai rajusté l'assaisonnement et laissé cuire 10 mn.
Suivez le mode d'emploi des galettes de riz sur le paquet.
Personnellement j'ai frit mes nems dans de la végétaline
Je vais en refaire car c'était trop bon !!
A vous de les varier !!

samedi 5 novembre 2016

Grillé aux pommes

 Une pâte feuilletée du commerce. Découpez la en rectangle, gardez les chutes pour réaliser les famelles fines du dessus.
Réalisez une compote. Faites revenir les tranches de pommes dans du beurre et un peu de miel. Beurrez la pâte, piquez la avec une fourchette, déposez sur le dessus la compote et les pommes. Ajoutez quelques noix de beurre et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 20mn. Sortez le grillé du four et disposez les lamelles beurées sur le dessus. Remettez au four pour 1O mn.
Très simple....Très bon !!

jeudi 27 octobre 2016

Far breton

 
Pour 8 personnes  (diviser les quantités pour 4 ou 2 personnes)
- 200g de farine tamisée , 140g de sucre en poudre , 4 oeufs , 3/4 l de lait demi-écrémé , beurre , raisins secs de Corinthe.
Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine , ajouter les 4 oeufs et bien mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine.
Ajouter le lait en plusieurs fois et bien remuer pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Beurrer un plat allant au four , et verser votre pâte en la passant au chinois. Ajouter les raisins secs et des copeaux de beurre.
Préchauffer le four Th 6.
Enfourner votre far , laisser cuire 35 à 40 mn.
Pour moi le far breton c'est avec des raisins secs "corinthe ou golden"
 
 

vendredi 21 octobre 2016

Cake provençal





 Pour un moule rectangulaire ou des mini-muffins pour l'apéritif

- 25 g d'emmental râpé, 25 g de comté râpé, 1 sachet de levure, 150 g de farine fluide, 3 oeufs, 10 cl d'huile d'olive, ciboulette, piment d'Espelette*, un quart de poivron rouge, 5 c.a.s. de coulis de tomates, ou du Kepchup ou cette excellente sauce tomates aux légumes Panzani.
Dans un saladier mélangez 3 oeufs, ajoutez la farine et la levure, puis l'huile d'olive et les fromages.
Ensuite ajoutez le coulis de tomates , le poivron rouge épluché et coupé en menus morceaux, salez et saupoudrez de très peu de piment d'espelette.
Versez la préparation dans vos moules, enfournez dans un four préchauffé à 180° T°6, pour une cuisson de 20 mn (suivant vos moules bien sûr).

A vous de choisir vos moules : un grand moule à cake , des petits moules à cake, des moules à cupcake, ou des mini-muffins pour l'apéritif etc...qu'importe en fait car le résultat est excellent, vous le servirez avec une salade verte accompagnée d'une sauce au fromage blanc !!

*Facultatif

Cake à la ratatouille

 
 

La base des cakes salés est toujours la même , à vous de les aggrémenter avec différents légumes, viandes ....Aujourd'hui : le cake à la ratatouille.
La ratatouille vous avez pu la faire le dimanche pour la déguster avec un bon poulet au four. Il vous en reste et hop, pour le lundi ce joli et délicieux cake !!
Recette cliquez ICI: La ratatouille au four !!
Ingrédients pour le cake :
- 3 oeufs, 150 g de farine, 50 g de fromage râpé (variez les fromages) 1 sachet de levure chimique, 8 cl d'huile tournesol ou olive (selon votre goût), 13 cl de lait 1/2 écrémé,
Dans un cul de poule mélangez les oeufs et ajoutez la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiédi.
Ajoutez votre fromage choisi. Mélangez bien le tout.
Incorporez ensuite la ratatouille.
Versez le tout dans un moule en silicone de 26 cm, ne tassez pas votre préparation.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 45 mn (la cuisson varie selon votre four)
Couvrez votre cake d'une feuille d'aluminium. Ne le coupez pas trop chaud, il peut se défaire.
Dégustez ce cake chaud ou froid avec une salade verte

Cake aux légumes et poulet rôti

 
La base du cake est toujours la même :
- 3 œufs entiers, 150 g de farine, 50 g de fromage râpé (j'utilise un sachet aux 3 fromages) 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 13 cl de lait 1/2 écrémé, sel, poivre, ou piment d'Espelette.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les œufs, ajoutez la farine additionnée de levure.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et ensuite le lait tiédi. Salez poivrez
Les ingrédients :
- Un blanc de poireau coupé en rondelles, 1/2 courgette coupée en rondelles, 1/2 poivron rouge épluché coupé en lamelles, une cuisse de poulet cuite et dorée sans sa peau et ensuite découpée en petits morceaux, un sachet de Riz d'or, ciboulette surgelée, 100 g de comté râpé, sel, piment d'espelette.
Incorporez à la préparation du cake, tous les ingrédients
Mélangez bien l'ensemble.
Versez le tout dans un moule à cake sans tasser.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 35 à 40 mn..
Le cake toujours un succès, tout le monde l'apprécie...
A vous de les varier !!

samedi 15 octobre 2016

Crème caramel

 


Il y a encore des desserts que je n'ai pas dans mon blog, alors cette excellente crème caramel doit être présente !!


Pour 5 ramequins :
La crème :
- 40 cl de lait demi-écrémé + 10 cl de crème fleurette avec mascarpone
- 4 oeufs entiers
- 5 cuillèrées de sucre en poudre
Le caramel :
- 6 cuillèrées à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillèrées à soupe d'eau

Réalisez le caramel, attention de ne pas trop le foncer car il devient âcre
Versez le dans des ramequins assez hauts, et réfrigérez
Faites bouillir le lait avec la crème
Battez les oeufs entiers avec le sucre, réalisez un mélange homogène
Ajoutez doucement le lait chaud
Versez votre mélange dans les ramequins sur le caramel.
Mettez de l'eau tiède dans un grand plat allant au four, déposez dedans vos ramequins et enfournez dans un four préchauffé à 200° T7..Cuisson 30 mn

Sur une feuille sulfurisée , versez la fin du caramel, une façon de ne rien jeter .. et c'est joli !!


mercredi 12 octobre 2016

Poulet thaï



Découper 6 hauts de cuisse sans os de poulet en gros dés.
Cuire 200g de riz thaï
Dans un wok les faire revenir avec de l'huile d'olive , du blanc de poireau, un morceau de poivron rouge coupé en petites lamelles,laisser cuire 10 mn . Ajouter du miel pour le colorer , laisser dorer 5 mn en remuant .
Incorporer 3 cuillérées à soupe sauce soja , 2 cuillérées à café de sauce pour nems, saupoudrer gingembre , une pointe de purée de piment, et finir par de la ciboulette. Arroser d'une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire à feu très doux 15 mn, tout en remuant souvent.
La cuisson terminée, laisser "infuser" 15 mn avant d'ajouter le riz.
Le mélange doit être moelleux !!
Servir avec une sauce pour nems du commerce
C'est un pur délice. Vous pouvez conserver une petite quantité de ce mélange pour réaliser des nems pour le repas du soir. Voir recette dans le déroulant à droite.