lundi 21 novembre 2016

Muffins au miel

 Pour 12 muffins :
- 200g de farine fluide, 1 sachet levure chimique, 100g de sucre Roux, un sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 100g de beurre,  3 c.à.s. de miel d'acacia, 1 yaourt 0%.
Dans un cul de poule , mélangez les sucres et les oeufs , ajoutez le beurre fondu, le miel et le yaourt. Obtenez un mélange bien homogène.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Déposez votre préparation au 3/4, dans vos moules à muffins. Enfournez dans un four préchauffer à 180°
T 6 , pour une durée de 15 mn.
Ces muffins sont excellents , très moelleux !!
Vous pouvez varier les plaisirs :
 - A l'aide d'un vide pommes ôtez un morceau de muffin , et incorporez à l'intérieur un coulis de votre choix.

Il vous restera sans doute un peu de pâte à muffins , déposez là dans des minis moules à madeleine pour une cu
isson de 5 mn.

vendredi 18 novembre 2016

Ragoût de veau


-






Faire dorer la viande coupées en gros morceaux dans du beurre , ajouter un oignon émincé . Parsemer de farine , bien remuer. Ajouter les carottes coupées en rondelle . Recouvrer d'eau au ras de la préparation en grattant les sucs... Ajouter le sel , le poivre , le laurier et le thym. Cuire 3/4 d'h . Ensuite plonger les pommes de terre dans le ragoût .. Laisser mijoter encore 10 mn , terminer la cuisson dans un four chaud pendant 10 mn.
Cette recette vient de ma maman , et je crois me souvenir que l'on dégustait ce ragoût tous les mardis!!

Blanquette de veau


Un classique de la gastronomie française .

Dans une casserole , faire cuire les morceaux de veau accompagnés des oignons dont deux piqués d'un clou de girofle, 2 carottes , des morceaux de poireaux , des feuilles de chou vert, un bouquet garni* (thym , laurier , ail , persil) , sel et poivre,  Laisser cuire 40mn.
Dans une cocotte , faire fondre le beurre , ajouter de la farine , bien mélanger , incorporer le bouillon filtré obtenu par la cuisson de la viande ,on obtient un mélange homogène mi-consistant , saler et poivrer laisser mijoter 10mn .
Déposer la viande égouttée , et laisser frémir 15 mn . Avant de servir , ajouter de la crème fraîche épaisse , mélanger délicatement à votre blanquette.
Servir avec des pommes de terre , du choux fleur , ou du riz.
Essayez un gratin de choux-fleurs !!

* Une astuce pour le bouquet garni : mettre vos épices dans un tissu de coton et fermer avec de la ficelle de boucher. Cela évite que vos épices se collent à la viande.

vendredi 11 novembre 2016

Nems au poulet

Vous savez qu'il ne faut rien jeter et trouver des idées de repas avec nos restes.

Pour réaliser ces nems je me suis donc servi d'un reste de poulet thaï, (recette un peu plus bas dans ce blog) j'ai rajouté une carotte râpée et un oeuf cuit brouillé.
J'ai fait revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive en ajoutant un peu de sauce soja sucrée et j'ai rajusté l'assaisonnement et laissé cuire 10 mn.
Suivez le mode d'emploi des galettes de riz sur le paquet.
Personnellement j'ai frit mes nems dans de la végétaline
Je vais en refaire car c'était trop bon !!
A vous de les varier !!

samedi 5 novembre 2016

Grillé aux pommes

 Une pâte feuilletée du commerce. Découpez la en rectangle, gardez les chutes pour réaliser les famelles fines du dessus.
Réalisez une compote. Faites revenir les tranches de pommes dans du beurre et un peu de miel. Beurrez la pâte, piquez la avec une fourchette, déposez sur le dessus la compote et les pommes. Ajoutez quelques noix de beurre et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 20mn. Sortez le grillé du four et disposez les lamelles beurées sur le dessus. Remettez au four pour 1O mn.
Très simple....Très bon !!

jeudi 27 octobre 2016

Far breton

 
Pour 8 personnes  (diviser les quantités pour 4 ou 2 personnes)
- 200g de farine tamisée , 140g de sucre en poudre , 4 oeufs , 3/4 l de lait demi-écrémé , beurre , raisins secs de Corinthe.
Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine , ajouter les 4 oeufs et bien mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine.
Ajouter le lait en plusieurs fois et bien remuer pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Beurrer un plat allant au four , et verser votre pâte en la passant au chinois. Ajouter les raisins secs et des copeaux de beurre.
Préchauffer le four Th 6.
Enfourner votre far , laisser cuire 35 à 40 mn.
Pour moi le far breton c'est avec des raisins secs "corinthe ou golden"
 
 

vendredi 21 octobre 2016

Cake provençal





 Pour un moule rectangulaire ou des mini-muffins pour l'apéritif

- 25 g d'emmental râpé, 25 g de comté râpé, 1 sachet de levure, 150 g de farine fluide, 3 oeufs, 10 cl d'huile d'olive, ciboulette, piment d'Espelette*, un quart de poivron rouge, 5 c.a.s. de coulis de tomates, ou du Kepchup ou cette excellente sauce tomates aux légumes Panzani.
Dans un saladier mélangez 3 oeufs, ajoutez la farine et la levure, puis l'huile d'olive et les fromages.
Ensuite ajoutez le coulis de tomates , le poivron rouge épluché et coupé en menus morceaux, salez et saupoudrez de très peu de piment d'espelette.
Versez la préparation dans vos moules, enfournez dans un four préchauffé à 180° T°6, pour une cuisson de 20 mn (suivant vos moules bien sûr).

A vous de choisir vos moules : un grand moule à cake , des petits moules à cake, des moules à cupcake, ou des mini-muffins pour l'apéritif etc...qu'importe en fait car le résultat est excellent, vous le servirez avec une salade verte accompagnée d'une sauce au fromage blanc !!

*Facultatif

Cake à la ratatouille

 
 

La base des cakes salés est toujours la même , à vous de les aggrémenter avec différents légumes, viandes ....Aujourd'hui : le cake à la ratatouille.
La ratatouille vous avez pu la faire le dimanche pour la déguster avec un bon poulet au four. Il vous en reste et hop, pour le lundi ce joli et délicieux cake !!
Recette cliquez ICI: La ratatouille au four !!
Ingrédients pour le cake :
- 3 oeufs, 150 g de farine, 50 g de fromage râpé (variez les fromages) 1 sachet de levure chimique, 8 cl d'huile tournesol ou olive (selon votre goût), 13 cl de lait 1/2 écrémé,
Dans un cul de poule mélangez les oeufs et ajoutez la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiédi.
Ajoutez votre fromage choisi. Mélangez bien le tout.
Incorporez ensuite la ratatouille.
Versez le tout dans un moule en silicone de 26 cm, ne tassez pas votre préparation.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 45 mn (la cuisson varie selon votre four)
Couvrez votre cake d'une feuille d'aluminium. Ne le coupez pas trop chaud, il peut se défaire.
Dégustez ce cake chaud ou froid avec une salade verte

Cake aux légumes et poulet rôti

 
La base du cake est toujours la même :
- 3 œufs entiers, 150 g de farine, 50 g de fromage râpé (j'utilise un sachet aux 3 fromages) 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 13 cl de lait 1/2 écrémé, sel, poivre, ou piment d'Espelette.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les œufs, ajoutez la farine additionnée de levure.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et ensuite le lait tiédi. Salez poivrez
Les ingrédients :
- Un blanc de poireau coupé en rondelles, 1/2 courgette coupée en rondelles, 1/2 poivron rouge épluché coupé en lamelles, une cuisse de poulet cuite et dorée sans sa peau et ensuite découpée en petits morceaux, un sachet de Riz d'or, ciboulette surgelée, 100 g de comté râpé, sel, piment d'espelette.
Incorporez à la préparation du cake, tous les ingrédients
Mélangez bien l'ensemble.
Versez le tout dans un moule à cake sans tasser.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 35 à 40 mn..
Le cake toujours un succès, tout le monde l'apprécie...
A vous de les varier !!

samedi 15 octobre 2016

Crème caramel

 


Il y a encore des desserts que je n'ai pas dans mon blog, alors cette excellente crème caramel doit être présente !!


Pour 5 ramequins :
La crème :
- 40 cl de lait demi-écrémé + 10 cl de crème fleurette avec mascarpone
- 4 oeufs entiers
- 5 cuillèrées de sucre en poudre
Le caramel :
- 6 cuillèrées à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillèrées à soupe d'eau

Réalisez le caramel, attention de ne pas trop le foncer car il devient âcre
Versez le dans des ramequins assez hauts, et réfrigérez
Faites bouillir le lait avec la crème
Battez les oeufs entiers avec le sucre, réalisez un mélange homogène
Ajoutez doucement le lait chaud
Versez votre mélange dans les ramequins sur le caramel.
Mettez de l'eau tiède dans un grand plat allant au four, déposez dedans vos ramequins et enfournez dans un four préchauffé à 200° T7..Cuisson 30 mn

Sur une feuille sulfurisée , versez la fin du caramel, une façon de ne rien jeter .. et c'est joli !!


mercredi 12 octobre 2016

Poulet thaï



Découper 6 hauts de cuisse sans os de poulet en gros dés.
Cuire 200g de riz thaï
Dans un wok les faire revenir avec de l'huile d'olive , du blanc de poireau, un morceau de poivron rouge coupé en petites lamelles,laisser cuire 10 mn . Ajouter du miel pour le colorer , laisser dorer 5 mn en remuant .
Incorporer 3 cuillérées à soupe sauce soja , 2 cuillérées à café de sauce pour nems, saupoudrer gingembre , une pointe de purée de piment, et finir par de la ciboulette. Arroser d'une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire à feu très doux 15 mn, tout en remuant souvent.
La cuisson terminée, laisser "infuser" 15 mn avant d'ajouter le riz.
Le mélange doit être moelleux !!
Servir avec une sauce pour nems du commerce
C'est un pur délice. Vous pouvez conserver une petite quantité de ce mélange pour réaliser des nems pour le repas du soir. Voir recette dans le déroulant à droite.

Porc ou poulet à la Sichuanaise








Pour 4 personnes :
600 g de porc (échine ou filet mignon
- 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 2 blancs de poireaux , 2 oignons verts* ,  4 c.a.s. de sauce soja , 1 c.a.c. de sucre en poudre , 1/2 tablette de bouillon de volaille , gingembre en poudre , sel poivre , piment d'espelette (facultatif)
Faire revenir dans l'huile d'olive le porc (ou le poulet) coupé en dés , sur feu vif pour les dorer , et ensuite laisser cuire sur feu doux 5 mn . Enlever la viande .
Ajouter l'ensemble des légumes coupés en lanières fines dans le wok , les faire revenir 10 mn à feu vif en remuant souvent .
Verser la sauce soja , le sucre , le gingembre , le cube de volaille émietté , 6 c.a.s. d'eau chaude , le sel et le poivre et une pincée de piment d'espelette (facultatif) . Puis ajouter la viande , mélanger avec soin . Couvrir et laisser cuire encore 20 mn .
Servir avec du riz Basmati ou des tagliatelles ( Mélange excellent)

Un plat à regarder et à savourer sans modération . Pour plus de légèreté vous pouvez le servir sans accompagnement.

* Si vous ne trouvez pas d'oignons verts , les remplacer par des blancs
* Vous pouvez réaliser cette recette avec des morceaux de cuisses de poulet

Poulet aux clémentines

- 8 hauts de cuisses de poulet désossées , 1/2 oignon rouge , 3 clémentines , 4 c.a.s.* de sauce de soja , 1 c.a.c.* de purée de piment , gingembre en poudre, miel, safran, maïzena ou fécule de maïs , huile de friture (ou pain de végétaline) .Découper* des morceaux de poulet assez gros . Peler et émincer les oignons. Dans un saladier , mettre les oignons , et votre mélange d'épices, y incorporer le poulet , et laisser mariner 2h. Faire chauffer l'huile , retirer les morceaux de poulet , les égoutter , et les passer ensuite dans la fécule de maïs . Les plonger en plusieurs fois dans la friture 6 à 8 mn , bien les dorer . Les égoutter sur du papier absorbant. Presser les clémentines. Versez dans un wok le jus des clémentines et la marinade. Ajouter le poulet , et cuire à feu vif pour laisser évaporer en grande partie le mélange de cuisson . Ajouter 1/2 verre d'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 mn. Cuire les spaghetti al denté (capellini ou façon chinoise) Vous allez adorer ce plat qui marque le retour des clémentines !! Et n'hésitez pas à le faire tout au long de l'année car vous pouvez remplacer les clémentines par du jus tout prêt.
 

Riz cantonnais


Riz basmati ou thaï ou Cambodge , lardons salés ou dés de jambon, crevettes surgelées , petits pois surgelés , un oeuf .
Sauce soja , purée de piment , curcuma , grain d'ail , gingembre (en poudre ou frais), nuoc mam , huile d'olive .
Dans un wok faire revenir dans l'huile d'olive les lardons , ajouter les crevettes et laisser cuire , incorporer les petits pois (cuits préalablement 8 mn dans de l'eau bouillante)
Saupoudrer de curcuma et de gingembre . Verser 2 c.a.s. de sauce de soja , une c.a.c. de purée de piment. Laisser cuire doucement
Faire une omelette : cassez les ou l'oeuf dans un saladier, fouettez mais pas de trop, salez poivrez versez le mélange dans une poêle chaude anti adhésive.
La découper en petites lamelles , et ajouter la moitié dans la préparation .Cuire le riz à l'eau salée (dans deux eaux ) bien l'égoutter. Le rajouter au mélange , bien remuer et bien aérer , laisser cuire tout doucement pour que l'ensemble soit bien "sec" , 5 mn avant de servir , ajouter l'autre moitié de l'omelette , et verser 2 c.a.s. de nuoc mam .

Porc ou boeuf au caramel

 















Une fois n'est pas coutume , je publie la page* du livre où j'ai trouvé la recette , d'ailleurs j'aime beaucoup ce livre de recettes "chinoises"!
 * Cliquer sur la photo pour lire la recette.

Pour ma part , j'ai cuisiné avec de l'échine de porc . Je ne respecte pas obligatoirement les indications des recettes , j'y apporte ma touche personnelle . Exemple : Pour remplacer les germes de soja , j'ai utilisé des capellinis*


* Capellinis (spaghettis très fins ) que vous pouvez également utiliser pour remplacer les pâtes chinoises !!


Un plat sucré salé qui vous ravira !!

* Attention à bien surveiller votre caramel !!

Porc au chou chinois



 






- 500 g de filet mignon de porc ou échine de porc , 6 oignons frais , 1 gousse d'ail , 2 choux chinois , 25 cl de bouillon de boeuf , 30 g de gingembre , huile arachide , 4 c.a.s; de sauce soja , 1/2 c.a.c de purée de piment .
Couper finement les choux , émincer les oignons , couper en lamelles le porc .
Dans une cocotte faire revenir les oignons 5 mn dans 1 c.a.s d'huile en remuant pour qu'ils ne brûlent pas . Ajouter l'ail et le gingembre , puis le chou en trois fois , en mettant la seconde fois 2 c.a.s d'huile et le piment . La cuisson doit durer 15 mn en remuant constamment , le chou doit être transparent et croquant . Ajouter alors 3 c.a.s de soja et le bouillon . Amener le mélange à ébullition , retirer du feu et couvrir .
Dans un wok chauffer le reste d'huile et faire dorer le porc 5 mn en les remuant , puis ajouter le reste de la sauce soja . Cuire 2 mn à feu vif pour dorer le porc .
Mélanger ensuite au chou .
Cuire vos capellinis Al dente !!

Alors là !! que c'est bon !!


samedi 1 octobre 2016

Tartelette aux pommes

 
Pourquoi pas des tartes aux pommes individuelles?? Excellentes en plus.
Toutes simples !!
Bien sûr il y a du gaspillage, mais je n'ai pas jeté les chutes de pâte (comme pour le tissu) j'ai mis le reste des pommes et on les a dégustées dans un yaourt (façon pâtissier) très très bon !!
Piquez les fonds de tarte, badigeonnez de beurre fondu, disposez les tranches fines de pommes (2 pommes golden) saupoudrez de sucre roux et déposez des morceaux de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 15 mn.
Sortez les tartes et rajoutez du sucre et du beurre. Laissez cuire encore 15 mn.
A déguster tièdes !!
 
Un bol en guise d'emporte pièce !!
 
Disposition différente !!
 

Tarte aux pommes

Une autre façon de faire la tarte aux pommes.
Epluchez et coupez en fines lamelles 4 pommes.
Dans une poêle mettez un bon morceau de beurre, déposez vos lamelles de pommes, remuez plusieurs fois. Ajoutez 2 gouttes de vanille liquide, 1 c.a.s. de miel, saupoudrez de sucre brun.
Piquez votre pâte feuilletée, tartinez la de beurre fondu additionné de confiture d'abricot.
Déposez votre mélange, saupoudrez d'une fine couche de sucre brun, et ajoutez des copeaux de beurre.
Cuisson dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 25 mn.
Une fois sortie du four, badigeonnez votre tarte d'un mélange beurre, confiture d'abricot fondu.
La tarte aux pommes "maison" toujours un succès !!

Tarte aux pommes à la compote



 

Il vous faut :
- Une pâte feuilletée du commerce
- 4 pommes pour la compote
- 4 pommes finement tranchées pour le dessus
-  2 c.à.s. de caramel liquide Vahiné

Réalisez tout d'abord la compote caramélisée* (recette ci-dessous)

Déroulez votre pâte, piquez la avec une fourchette, à l'aide d'un pinceau badigeonnez votre fond de tarte avec du beurre fondu.
Déposez dessus une légère couche de compote et ensuite les morceaux de pommes tranchés finement.
Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre et 4 c.à.s. de confiture d'abricot.
Badigeonnez les tranches de pommes à l'aide d'un pinceau
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 20 à 25 mn

A la sortie du four badigeonnez de retour avec le mélange confiture abricot+beurre.
C'est l'excellence !!

La compote :
- 4 pommes royal gala
- 40 g de beurre
- 5 cuillèrées à soupe de sucre roux
Préparez vos pommes en les épluchant.
Coupez les en petits quartiers.
Déposez les dans une casserole à fond épais, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en morceaux, et aussi un peu d'eau et une larme de vanille liquide.
Laissez les mijoter à feu doux avec un couvercle.
Ôtez le couvercle et ajoutez 1 c.à.s. de caramel liquide du commerce
Ecrasez votre compote à l'aide d'une fourchette.

Tarte fine aux pommes


Fermes et légèrement croquantes à la cuisson, les pommes doivent rester douces et goûteuses!!!


Une pâte feuilletée du commerce , 4 pommes (2 granny smith , 2 royal Gala) , 1 jaune d'oeuf , 1 cuillérée à soupe d'eau , 30 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé , 30 g de beurre , confiture d'abricot.
Etaler la pâte avec son papier sur la plaque du four et piquez là avec une fourchette, tartinez celle ci de confiture d'abricot, épluchez et coupez les pommes en lamelles, recouvrez en la pâte en les faisant se chevaucher. Mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau et, à l'aide d'un pinceau badigeonnez les lamelles de pommes. Saupoudrez des 2 sucres.
Faites fondre le beurre et versez sur la tarte. Enfournez dans le four préchauffé à 240° T.8 , pour une cuisson de 15 à 20 mn !!
Servez là seule , ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille, ou encore de crème fraîche légèrement battue !!!