jeudi 22 juin 2017

Angel cake



Ces petits gâteaux sont délicieux, très légers, très moelleux !!

Pour 6 personnes :
- 3 oeufs, 50 g de sucre roux, 5 c. à soupe de lait, 5 c.à soupe d'huile végétale, 100g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 25 cl de crème fluide au mascarpone Elle et Vire, 50 g de sucre glace, 500 g de fraises, coulis de framboises ou fruits rouges surgelés.

Séparez le jaune des blancs.
Batttez les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, puis la farine avec la levure.
Mélangez bien. Battez les blancs en neige bien ferme en ajoutant vers la fin du sucre glace.
Mélangez un peu de blancs battus aux jaunes pour assouplir la préparation.
Puis ajoutez le reste de blancs et mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule souple.
Répartissez la pâte dans des moules fantaisie en silicone.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 20 mn
Entre temps montez en chantilly bien ferme votre crème au mascarpone et en fin ajoutez du sucre glace.
A vous de présenter de façon différente soit comme sur la photo ou alors vous pouvez couper le gâteau en deux et déposez de la chantilly et des fraises sur une face, Vous remetterez l'autre motié et décorez ensuite le dessus avec des fraises en terminant par le coulis.
Vous pouvez bien sûr réaliser un gros gâteau pour cela prolongez la cuisson de 10 mn.

mardi 13 juin 2017

Fraise Melba



Il vous faut pour une coupe :
- Glace à la vanille Carte d'Or
- 12 fraises moyennes entières
- Crème Fleurette
- Coulis maison ou coulis aux fruits rouges surgelé

Montez votre crème en chantilly bien ferme (Crème fleurette, le cul de poule et les batteurs au frais une heure avant)
Lavez et équeutez les fraises, laissez les entières
Dans le fond d'une belle coupe déposez deux boules de glace
Ajoutez une couche de crème chantilly
Couvrez de fraises saupoudrez de sucre glace
A l'aide d'une poche à douille ajoutez la crème chantilly, n'hésitez pas à en mettre.
Et enfin versez sur le dessus le coulis.
Succulent !!

jeudi 8 juin 2017

Tomates farcies



Pour 6 tomates :
- 1 haché frais, 300 g de porc dans l'échine, 6 tomates moyennes, persil surgelé, sel poivre, une pincée de sucre
- Les tomates :
Ôtez un chapeau sur les tomates, enlevez l'intérieur. Vous pouvez bien sûr les éplucher à l'aide d'un couteau spécial tomates. Je les pique aussi à l'aide d'une fourchette.
Dans une cocotte faites mijoter un quart d'heure la pulpe des tomates additionnée d'huile d'olive et de persil haché, sel, poivre, et la pincée de sucre.
- La viande :
Coupez le porc en gros cubes, et faites le cuire dans une cocotte avec un beau morceau de beurre. Salez poivrez
Ôtez le et une fois tiédi, mixez le.
Faites revenir le haché à la poêle, ajoutez le au porc mixé.
Ajoutez la viande à votre compotée de tomate. Laissez cuire encore 10 mn en faisant épaissir le mélange.
Mettez vos tomates vides dans un plat rectangulaire et faites cuire 10 mn.
Remplissez les tomates de votre préparation, ajoutez quelques morceaux de beurre autour, et enfournez dans un four préchauffé à 180¨° T6, pendant 20 mn.
Arrosez vos tomates farcies assez souvent.
Servez avec un riz de camargue.. Une fois j'ai servi mes tomates sur un lit de spaghetti.
En fait , c'est assez long à préparer, mais la récompense est là... elles sont divines !!

lundi 22 mai 2017

Tarte aux tomates

Sur une pâte feuilletée étaler un mélange de moutarde à l'ancienne (1 c.a.c.) , de crème semi-épaisse (4 c.a.s.) , parsemer d'un peu de fromage râpé (comté, mozzarella,emmental) vendu en sachet, saler poivrer, et une pincée de piment d'espelette. Éplucher les tomates (3 belles), les couper en fines lamelles , les disposer sur le mélange ( et les badigeonner d'huile d'olive, parsemer de basilic , persil , ciboulette...selon vos goût.
Enfourner à four chaud T°6 pendant 15 mn , rajouter de l'huile d'olive pour le moelleux , et continuer la cuisson 10 à 15 mn.
Dégustez cette tarte légère et délicieuse avec une salade verte.

lundi 15 mai 2017

Crème caramel




Pour 5 ramequins :
La crème :
- 40 cl de lait demi-écrémé + 10 cl de crème fleurette avec mascarpone
- 4 oeufs entiers
- 6 cuillèrées de sucre en poudre
Le caramel :
- 10 cuillèrées à soupe de sucre en poudre
-   3 cuillèrées à soupe d'eau

Réalisez le caramel, attention de ne pas trop le foncer car il devient âcre
Versez le dans des ramequins assez hauts, et réfrigérez pas trop longtemps (pas mettre au congélateur)
Faites bouillir le lait avec la crème
Battez les oeufs entiers avec le sucre, réalisez un mélange homogène
Ajoutez doucement le lait chaud
Versez votre mélange dans les ramequins sur le caramel.
Mettez de l'eau tiède dans un grand plat allant au four, déposez dedans vos ramequins et enfournez dans un four préchauffé à 200° T7..Cuisson 30 mn

Sur une feuille sulfurisée , versez la fin du caramel, une façon de ne rien jeter .. et c'est joli !!


samedi 13 mai 2017

Charlotte aux fraises




- 250 de fraises de France, 250 g de mascarpone, 70 g de sucre, 25 cl de crème fleurette entière, 30 biscuits à la cuillère, 3 feuilles de gélatine.
Dans un bol d'eau froide mettez les 3 feuilles de gélatine pour les ramollir.
Préparez le jus de fraises, le mien (sucre glace + jus orange)
Chauffez le et hors du feu ajoutez la gélatine essorée dans 10 cl. Réservez
Trempez un à un les biscuits dans le reste du jus de fraises, côté non sucré et tapissez-en le fond et le pourtour du moule face sucrée contre la paroi.
Mélangez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez le mélange jus de fraise et gélatine.
Préparez votre chantilly en ajoutant du sucre glace et incorporez là au mascarpone.
Découpez les fraises en morceaux, gardez des belles pour votre décor.
Mettez les fraises dans votre préparation et commencez à remplir votre moule, mettez tout d'abord une bonne moitié.
Recouvrez de biscuits imbibés, et rajoutez ensuite une autre quantité de préparation et finissez par des biscuits.
Réfrigérez la toute une nuit; Au moment de servir décorez le dessus de fraises entières ou coupées en lamelles. Au final saupoudrez là de sucre glace !!
Excellente !!
Ce sera sans doute mon dessert de la fête des Mères !!



jeudi 11 mai 2017

Cocotte légumes poulet rôti




Pour cette recette il vous faut : (4 mini-cocottes)
- Des "brujunes" (morceaux) de poulet rôti 
- Une courgette, 2 petites tomates épluchées, un petit oignon, sel, piment (facultatif) ras el hanout, 4 épices, safran ou du riz d'or.

Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans de l'huile d'olive, sucrez le légèrement.
Ajoutez la courgette coupée en petits cubes, salez, saupoudrez de ras el hanout et de 4 épices ou safran (en petite quantité selon votre goût) . Laissez mijoter 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez les tomates coupées en deux. Mélangez l'ensemble et laissez cuire encore 10 mn.
Ajoutez et mélangez les morceaux de poulet coupés en petits dés. 5 mn de cuisson.

La béchamel :

Dans une petite casserole déposez 30 g de beurre laissez le fondre et ajoutez 30 g de farine fluide, bien mélanger, laissez cuire 3 mn, et hors du feu versez le lait petit à petit (environ 50 cl)
Salez poivrez, laissez mijoter 10 mn. En fin de cuisson versez 5 cl de crème liquide, une cuillèrée d'huile d'olive et une pointe de safron ou riz d'or.

Huilez 4 mini-cocottes, répartisssez de façon égale votre mélange légumes poulet, et versez sur le dessus votre béchamel*. Saupoudrez de gruyère râpé ou un mélange de râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 20 mn.

On adore les plats en mini-cocottes surtout si il y a une petite recette succulente !!

Croustade au poulet rôti

Souvent quand il me reste des "brujunes"  (petits morceaux) de poulet rôti, je réalise soit un cake salé, soit une quiche...et là j'ai fait deux croustades individuelles.
Bien sûr comme d'habitude très faciles à cuisiner et très bonnes.
J'ai d'abord fait une béchamel (voir ci-dessous) légère et crèmeuse. Et pas trop liquide.
J'ai coupé en brunoise mes légumes (1/2 courgette, 1/2 poireau, 1/4 de poivron rouge épluché)
J'ai fait dorer ces légumes en rajoutant 8 tomates cerises dans de l'huile d'olive, en saupoudrant d'épices (ici curcuma, 4 épices, raz el hanout, piment espelette) et en salant.
J'ai laissé cuire 15 mn, et j'ai incorporé les morceaux de poulet rôti.
J'ai ajouté à ma béchamel 20 g de râpé 3 fromages, et j'ai incorporé mon mélange légumes poulet.
J'ai découpé dans une pâte feuilletée du commerce, 2 carrés (utilisez toute la surface) les chutes peuvent vous servir à ajouter sur la croustade des décors, ou si il vous reste du mélange de poulet, vous pouvez réaliser un petit friand.
J'ai déposé mon mélange légumes poulet au milieu du morceau de pâte carré, que j'ai légèrement beurré, et en prenant les 4 angles, j'ai fermé la croustade en insistant sur les bords. Un mélange de beurre fondu et un jaune d'oeuf pour badigeonner le dessus de la croustade.
Une cuisson de 30 mn dans un four préchauffé à 180°
Dégustez ces croustades avec une salade verte

Béchamel :

- 70 g de beurre, 70 g de farine, 50 cl de lait 1/2 écrémé, sel poivre
Dans une casserole , faire fondre le beurre , incorporer la farine hors du feu , bien mélanger avec un fouet . Remettre sur feu doux et ajouter le lait progressivement pour empêcher la formation de grumeaux , laisser cuire 10 mn pour que le mélange épaississe .
Suivant les récettes vous pouvez rajouter de la crème liquide.
Vous pouvez selon le goût , ajouter un peu de noix de muscade .

samedi 6 mai 2017

Feuilleté aux fraises




Ingrédients pour 10 feuilletés :
- 2 rouleaux pâte feuilletée épaisse
- 20 fraises, sucre glace, crème Fleurette

Préchauffez le four 220° T°7/8.
Posez une feuille sulfurisée sur une plaque à pâtisserie ou une "plaque" en silicone.
A l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, découpez 20 étoiles (si vous n'avez pas d'emporte pièce réalisez les étoiles à la main, moins facile mais faisable) vous pouvez aussi partager les feuilletés 10 ronds pour le dessous et 10 étoiles pour le dessus.
Posez les sur la feuille sulfurisée et enfournez 10 mn, jusqu'à ce que les étoiles soient gonflées et dorées. A la sortie du four badigeonnez les de beurre fondu. Laissez refroidir.
Montez votre chantilly comme d'habitude.
Déposez un peu de chantilly sur une étoile, posez des tranches de fraises (plus ou moins selon votre goût) et ajoutez encore de la chantilly et recouvrez le tout avec une seconde étoile. Réalisez l'opération 10 fois.
Posez les étoiles sur un grand plat et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Servez chaque étoile dans une jolie assiette.
D'une simplicité enfantine, ces feuilletés sont très légers et savoureux !!

vendredi 5 mai 2017

Cupcakes salés



Une autre présentation !!

 Pour 12 cupcakes il vous faut :
- 3 oeufs, 50g d'huile d'olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre,
150g de farine fluide, 100g de lait, 1 sachet de levure.
Dans un saladier , mélangez les oeufs , la farine avec la levure,
incorporez l'huile petit à petit et ensuite le lait tiède, le sel et le poivre. Faire une pâte bien homogène.

Les légumes :
- 1 courgette, 1 poireau, 12 tomates "cerise", 1 carotte.
Coupez tous les légumes en fines et petites lamelles (sauf les tomates "cerises").
Faites revenir les légumes à part , et une fois bien dorés, mélangez les, salez poivrez.
Laissez cuire 15 mn.

Ensuite incorporez vos légumes à la pâte , mélangez bien et déposez dans les moules à
cupcakes à mi-hauteur.

Enfournez à four chaud T° 6 - 180° , pour une cuisson de 12 - 15 mn.

Accompagnés d'une salade verte, ces cupcakes salés , très légers , sont savoureux !!

Cuits dans des petits moules , ils seront appréciés à l'apéritif !!



Pour l'apéritif

Coleslaw

Une salade originale qui n'attend pas les beaux jours pour être dégustée et appréciée !!


J'ai deux versions à vous proposer une rapide et une plus élaborée !!

La plus simple :

Un sachet de chou blanc râpé et un sachet de carottes râpées que vous trouverez au rayon légumes de votre magasin.
Un pot de mayonnaise de la marque Maille (rayon frais)
3 cuillèrées de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes.
Liez ensemble la mayonnaise et le concentré de tomate, et l'ajoutez aux légumes.
Mélangez bien et ensuite tassez pour que les légumes s'imprègnent bien du mélange.

La plus élaborée :

Un chou blanc que vous couperez en fines lamelles
Des carottes que vous râperez
Une mayonnaise "maison" aditionnée de concentré de tomates

Mélangez les deux légumes
Liez ensemble la mayonnaise "maison" et 3 cuillérées à soupe de concentré de tomates.
Ajoutez la sauce aux légumes, mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent.

jeudi 4 mai 2017

Carottes râpées sauce Aurore

Pour 4 personnes :
- 6 carottes , 1 oeuf , double concentré de tomate.
Râper les carottes.
Faire une mayonnaise , et ajouter 2 cuillérées à café de concentré de tomates.
Bien mélanger cette préparation aux carottes râpées.
C'est un délice !!

mardi 2 mai 2017

Salade niçoise

 

    
Le beau temps de Mars nous invite à déguster des crudités.  Ce midi: La salade Niçoise.
Pour une assiette :
J'y ai mis des feuilles de laitue, des pommes de terre cuites à l'eau, un fond d'artichaut (repas de la veille), un oeuf dur, une tomate épluchée, du thon entier naturel, de la ciboulette surgelée, des petites lamelles de poivrons rouge et jaunes épluchés,
Au moment de servir je l'ai arrosée d'une vinaigrette ordinaire.
Elle était délicieuse !!