samedi 21 avril 2018

Asperges blanches


Préparation des asperges :
- Lavez les et épluchez les à l'aide d'un épluche-légumes du haut vers le bas.
- Taillez les de la même longueur
- Conservez les épluchures.
Cuisson des asperges :
Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau, dès que l'eau bout, ajoutez les épluchures et les morceaux que vous avez découpés en bas des asperges, salez, sucrez, et ajoutez un morceau de beurre.
Laissez bouillir 10 mn, filtrez.
Reversez le bouillon dans le faitout et plongez les asperges pour une durée de 20 mn 25 mn (suivant la grosseur)
Vérifiez la bonne cuisson avec la pointe d'un couteau.
Réalisation de la sauce crémeuse :
Faites une mayonnaise (conservez le blanc d'oeuf)
Montez le blanc en neige ferme, et mélangez le délicatement à la mayonnaise.
Ajoutez 2 c.a.s. de crème liquide (légère ou entière)
Il ne faut pas râter la cuisson des asperges, vu son prix onéreux, c'est un délice !!

dimanche 15 avril 2018

Chaussons aux pommes

Pommettes de Ménétréol

Pour 8 pommettes :

- 2 pâtes feuilletées de grande surface
- 4 pommes royal gala
- 40 g de beurre
- 5 cuillèrées à soupe de sucre roux

Préparez vos pommes, en les pelant et en les épluchant.
Coupez les en petits quartiers.
Déposez les dans une casserole à fond épais, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en morceaux, et aussi un peu d'eau et une larme de vanille liquide.

Laissez les mijoter à feu doux avec un couvercle.
Ôtez le couvercle et ajoutez 1 c.à.s. de caramel liquide du commerce
Laissez s'évaporer le jus et gardez en un petit peu.



Coupez des cercles dans la pâte feuilletée. Badigeonnez les de beurre et piquez avec une fourchette
Déposez ces cercles dans un moule à tartelettes.
Répartissez les pommes caramélisées et recouvrez les tartelettes d'un autre cercle de pâte.
A l'aide d'un couteau réalisez des stries sur le dessus et également une petite ouverture au milieu.

Badigeonnez d'un mélange de beurre, de reste de jus de cuisson des pommes et un peu de confiture d'abricot.

Enfournez pour 20 mn dans un four préchauffé à 180° T6

Excellent, savoureux, fameux !! Je dis souvent que ma pâtisserie est simple à réaliser mais quand je vois tout le texte que j'ai écrit , je me dis qu'il faut du temps quand même !!

* Ménétréol : Village dans le Sancerrois

mardi 3 avril 2018

Poulet aux clémentines

- 8 hauts de cuisses de poulet désossées , 1/2 oignon rouge , 3 clémentines , 4 c.a.s.* de sauce de soja , 1 c.a.c.* de purée de piment , gingembre en poudre, miel, safran, maïzena ou fécule de maïs , huile de friture (ou pain de végétaline) .Découper* des morceaux de poulet assez gros . Peler et émincer les oignons. Dans un saladier , mettre les oignons , et votre mélange d'épices, y incorporer le poulet , et laisser mariner 2h. Faire chauffer l'huile , retirer les morceaux de poulet , les égoutter , et les passer ensuite dans la fécule de maïs . Les plonger en plusieurs fois dans la friture 6 à 8 mn , bien les dorer . Les égoutter sur du papier absorbant. Presser les clémentines. Versez dans un wok le jus des clémentines et la marinade. Ajouter le poulet , et cuire à feu vif pour laisser évaporer en grande partie le mélange de cuisson . Ajouter 1/2 verre d'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 mn. Cuire les spaghetti al denté (capellini ou façon chinoise)  Et n'hésitez pas à le faire tout au long de l'année car vous pouvez remplacer les clémentines par du jus tout prêt, ou par ddu jus d'orange frais.

lundi 2 avril 2018

Cocotte légumes poulet rôti




Pour cette recette il vous faut : (4 mini-cocottes)
- Des "brujunes" (morceaux) de poulet rôti 
- Une courgette, 2 petites tomates épluchées, un petit oignon, sel, piment (facultatif) ras el hanout, 4 épices, safran ou du riz d'or.

Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans de l'huile d'olive, sucrez le légèrement.
Ajoutez la courgette coupée en petits cubes, salez, saupoudrez de ras el hanout et de 4 épices ou safran (en petite quantité selon votre goût) . Laissez mijoter 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez les tomates coupées en deux. Mélangez l'ensemble et laissez cuire encore 10 mn.
Ajoutez et mélangez les morceaux de poulet coupés en petits dés. 5 mn de cuisson.

La béchamel :

Dans une petite casserole déposez 30 g de beurre laissez le fondre et ajoutez 30 g de farine fluide, bien mélanger, laissez cuire 3 mn, et hors du feu versez le lait petit à petit (environ 50 cl)
Salez poivrez, laissez mijoter 10 mn. En fin de cuisson versez 5 cl de crème liquide, une cuillèrée d'huile d'olive et une pointe de safron ou riz d'or.

Huilez 4 mini-cocottes, répartisssez de façon égale votre mélange légumes poulet, et versez sur le dessus votre béchamel*. Saupoudrez de gruyère râpé ou un mélange de râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 20 mn.

On adore les plats en mini-cocottes surtout si il y a une petite recette succulente !!

jeudi 29 mars 2018

Far breton

Pour 8 personnes  (diviser les quantités pour 4 ou 2 personnes)
- 200g de farine tamisée , 140g de sucre en poudre , 4 oeufs , 3/4 l de lait demi-écrémé , beurre , raisins secs de Corinthe.
Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine , ajouter les 4 oeufs et bien mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine.
Ajouter le lait en plusieurs fois et bien remuer pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Beurrer un plat allant au four , et verser votre pâte en la passant au chinois. Ajouter les raisins secs et des copeaux de beurre.
Préchauffer le four Th 6.
Enfourner votre far , laisser cuire 35 à 40 mn.
Pour moi le far breton c'est avec des raisins secs "corinthe ou golden"

samedi 17 mars 2018

Muffins au poulet légumes



La base du gâteau est celle d' un cake
Ingrédients :
- 3 œufs entiers, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 13 cl de lait 1/2 écrémé, 30 g de fromage râpé, sel, poivre, ou piment d'Espelette.

Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les œufs, ajoutez la farine additionnée de levure.
Ensuite le râpé (comté ou emmenthal ou parmesan)
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et ensuite le lait tiédi. Salez poivrez
Les légumes :
- Faites revenir dans de l'huile d'olive un blanc de poireau coupé en rondelles, 1/2 courgette coupée en rondelles, 1/2 poivron rouge épluché coupé en lamelles. Salez poivrez, saupoudrez d'un sachet de riz d'or et de ciboulette surgelée.
Faites cuire une cuisse de poulet sans sa peau et ensuite découpez la en petits morceaux.
Incorporez à la préparation du cake, tous les ingrédients
Mélangez bien l'ensemble et déposez votre pâte dans un moule en silicone aux alvéoles différentes.
Toujours très bons, et présentés de cette façon vos muffins sont originaux !!

samedi 10 mars 2018

Tartelette aux pommes

Pourquoi pas des tartes aux pommes individuelles?? Excellentes en plus.
Toutes simples !!
Bien sûr il y a du gaspillage, mais je n'ai pas jeté les chutes de pâte (comme pour le tissu) j'ai mis le reste des pommes et on les a dégustées dans un yaourt (façon pâtissier) très très bon !!
Piquez les fonds de tarte, badigeonnez de beurre fondu, disposez les tranches fines de pommes (2 pommes golden) saupoudrez de sucre roux et déposez des morceaux de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pour 15 mn.
Sortez les tartes et rajoutez du sucre et du beurre. Laissez cuire encore 15 mn.
A déguster tièdes !!
Un bol en guise d'emporte pièce !!
Disposition différente !!

jeudi 1 mars 2018

Soupe de légumes



Voici ma recette :
Coupez tous les légumes en petits morceaux (1 petit oignon,1 carotte, 2 tomates, 2 pommes de terre moyennes,
1 poireau, 1 demi navet, 1 petit morceau de courgette, quelques feuilles de chou vert, )
Versez 1 litre et demi d'eau, salez, poivrez, ajoutez un petit morceau de beurre.
A partir de l'ébullition, versez tous les légumes. Remuez de temps en temps
Baissez le feu et laissez mijoter 3/4 d'heure
Selon votre goût , dégustez cette soupe avec tous ses morceaux de légumes ou alors mixez là, en ôtant l'oignon..ou laissez quelques morceaux !!
Très simple et très bonne.

vendredi 16 février 2018

Poulet sauce aigre douce


Aujourd'hui commence le Nouvel An chinois, suivez mes recettes dans l'intitulé "recette asiatique"

Prendre des hauts de cuisses de poulet , car c'est là qu'il y a le "dorso" ou "sot l'y laisse" !!

Ôter la peau du poulet et le faire mariner 2 heures ...

- Marinade : huile d'olive , jus orange ou clémentine , une c.a.s. de citron, confiture abricot , miel , purée piment , sauce soja , sucre poudre, piment Espelette , gingembre en poudre .


Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive , ensuite les déposer dans un plat allant au four avec un fond assez épais , genre Tajine et couvrir avec la marinade.

Mettre au four préchauffé T°6 , pendant 45 mn , arroser de temps en temps en retournant les morceaux , il faut qu'en fin de cuisson , il reste un genre de caramel !!

Servi avec ses deux riz (thaï ou cambodge), ce plat est tout simplement succulent, on en redemande !!!

* Brujunes : petits morceaux

samedi 3 février 2018

Bruschetta jambon légumes


Simplicité...efficacité..
Une tartine de pain blanc, d'abord la tartiner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau, très peu de trois fromages râpés (sachet vendu en grande surface) 1/2 tranche de jambon, rondelles de tomates épluchées, des tranches fines de fonds d'artichaut (vendu en bocal) toujours avec le pinceau une légère couche d'huile d'olive de retour. Recouvrir de trois fromages râpés, et enfin une cuillèrée à dessert de crème fraîche.10 mn au four préchauffé.
Servir avec une salade verte ou une salade d'endives
A vous de les varier !!

vendredi 2 février 2018

Crêpes





- 300g de farine fluide , 120g de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 4 oeufs , 1/2 L de lait demi-écrémé , 1 verre de cidre (facultatif)

Mélanger la farine et le sucre , faire une fontaine et ajouter les oeufs , bien remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Ajouter le lait petit à petit et le verre de cidre ou de bière , finir de mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Prendre 2 crêpières, enduire de beurre à chaque fois les poêles très chaudes. Verser une dose de pâte et donner un mouvement du poignet pour étaler la pâte.

Vous allez réaliser des crêpes fines et aérées et bien sûr très savoureuses.

Servir avec différentes confitures , du sucre , accompagnées d'un bon cidre brut ou doux.

Crêpes fourrées :

 

Au goûter nous avons dégusté des crêpes excellentes, et pour le repas du soir, j'avais réservé 4 crêpes très peu sucrées et un peu salées pour réaliser cette belle assiette.

Pour deux personnes :

Dans une poêle beurrée déposez vos tranches de jambon et ajoutez sur le dessus des tomates cerises que vous aurez confites en amont.
Dans une autre poêle beurrée cuisez deux œufs "miroir", salez poivrez, ajoutez à côté deux tranches fines de Leerdammer ou du râpé.
Dans une 3ème poêle beurrée réchauffez d'abord une crêpe, déposez votre préparation, et enfin recouvrez avec la deuxième crêpe, laissez chauffer 2 à 3 mn.

On a adoré !!

samedi 20 janvier 2018

Avocat mimosa


Écrasez un oeuf dur à la fourchette , et incorporez du fromage blanc et crème fraîche.
Coupez en deux l'avocat, ôtez le noyau et épluchez le, tassez votre préparation à l'intérieur et lissez avec un couteau.
Découpez des lamelles , et déposez le tout sur un lit de salade. Arrosez d'une sauce citronnée et saupoudrez de piment d'espelette (facultatif)
Plus "chic" que l'avocat vinaigrette !!

mardi 2 janvier 2018


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Meilleurs voeux

jeudi 28 décembre 2017

Galette des rois





Une galette des rois très simple à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants.

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 pâtes feuilletées identiques ou une plus épaisse pour le dessus
- 8 pommes
-  1 jaune d'œuf (A ce jour je la badigeonne de confiture dd'abricot additionnée de beurre) donc au choix
- 1 fève et 1 couronne.

Compote de pommes :

- 8 pommes "Royal Gala" ou "Reine des reinettes"  , 4 c.a.s. de sucre en poudre, 1 c.a.c. 10 g de beurre.
Creusez les pommes à l'aide d'un vide pommes , épluchez et coupez les en quartiers. Mettez les dans une casserole à fond épais. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de sucre, incorporez la vanille.
Couvrez et laissez cuire 25 mn. Ecrasez grossièrement les pommes avec le dos d'une fourchette.

Pour une variante faites caraméliser des petits morceaux de pommes que vous ajouterez à votre compote.
Vous pouvez également utiliser une compote du commerce.
Puis sur la plaque du four et sur 2 feuilles de papier sulfurisé, nous avons déposé la pâte feuilletée ordinaire. N'oubliez pas de la piquer avec une fourchette.
Ensuite nous avons étalé la compote à l'aide d'une spatule en silicone, sans aller jusqu'au bord. Et sur le dessus de la compote nous avons déposé les morceaux de pommes caramélisés.
Nous avons mis la fève , mais pas trop au centre.
Nous avons humidifié le tour de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Nous avons posé la deuxième pâte sur le dessus et collé les bords en appuyant bien.
Nous avons dessiné des croisillons dessus, puis à l'aide d'un pinceau nous l'avons doré avec le jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau. A la place de l'oeuf nous pouvons étaler de la confiture d'abricot additionnée de beurre
Et pour terminer nous avons percé des petits trous afin de laisser passer l'air

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 210° T°7 pendant 25mn
Vous pouvez la réaliser à la frangipane

vendredi 1 décembre 2017

Bredeles d'Alsace



Ces petits gâteaux à pate sablée d'Alsace, ludiques trouveront leur place sur votre table de Noël !! Les enfants pourront vous aider à les réaliser et vous les décorerez à votre idée : glaçage coloré, coulis de chocolat, sucre glace, vermicelles colorés......De toutes les façons ils sont très bons, très légers ..croquants et moelleux à la fois !!

Pour environ 20 pièces :

- 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 200 g de farine, 2 c.a.c de levure chimique, 3 c.à.s. de crème et de yaourt nature, le zeste d'une clémentine.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, une pincée de sel, puis le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine et travaillez la pâte du bout des doigts et finissez par le mélange yaourt-crème et enfin le zeste de clémentine.
Formez une grosse boule et réfrigérez 30 mn !

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez une pâte de 5 mm.
A l'aide d'emporte pièces en forme de figurine pour enfants ou autres modèles, formez des sujets de 5 mm d'épaiseur.

Enfournez pour une cuisson de 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°

vendredi 24 novembre 2017

Cake aux légumes et poulet rôti

La base du cake est toujours la même :
- 3 œufs entiers, 150 g de farine, 50 g de fromage râpé (j'utilise un sachet aux 3 fromages) 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 13 cl de lait 1/2 écrémé, sel, poivre, ou piment d'Espelette.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les œufs, ajoutez la farine additionnée de levure.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et ensuite le lait tiédi. Salez poivrez
Les ingrédients :
- Un blanc de poireau coupé en rondelles, 1/2 courgette coupée en rondelles, 1/2 poivron rouge épluché coupé en lamelles, une cuisse de poulet cuite et dorée sans sa peau et ensuite découpée en petits morceaux, un sachet de Riz d'or, ciboulette surgelée, 100 g de comté râpé, sel, piment d'espelette.
Incorporez à la préparation du cake, tous les ingrédients
Mélangez bien l'ensemble.
Versez le tout dans un moule à cake sans tasser.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° T6 pendant 35 à 40 mn..
Le cake toujours un succès, tout le monde l'apprécie...
A vous de les varier !!

samedi 18 novembre 2017

Légumes Thaï


Très faciles à cuisiner, ces légumes servis avec du riz ou avec des petits spagetti sont divins.. Coupez en petites lanières d'environ 8 cm, une courgette, une carotte, un poireau, quelques feuilles de chou blanc. Préparez un mélange d'huile d'olive, de miel, de sauce nems (en grande surface) très peu de purée de piment (grande surface) gingembre en poudre, un quart de sachet de riz d'or (moins cher que le safran). Mélangez cette sauce aux légumes, et sur feux doux laissez mijoter 20 mn. Pour servir, mélangez donc ces légumes soit dans du riz soit dans les pâtes. Bonne dégustation
* Je rajoute des fois des choux de Bruxelles, car je les adore ...............


dimanche 29 octobre 2017

Clafoutis de courgettes

 Pour 4 personnes :
- 2 petites courgettes
- 4 tomates 
- 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 30 g de fromage râpé (comté, ou parmesan, ou emmental)
- 30 g de maïzéna
- Sel poivre piment d'Espelette

Dans un wok faites revenir les courgettes émincées avec les tomates épluchées dans un peu huile d'olive. Parsemez légèrement de ras el hanout (ou les légumes natures) salez, poivrez ou piment d'espelette.
Battez en omelette un oeuf entier ajoutez la maïzéna (passez là dans un chinois elle sera plus fine et plus facile à mélanger).
Ajoutez le fromage, le lait et la crème, salez poivrez ou piment espelette
Terminez en mélangeant les courgettes et les tomates cerises à votre appareil.
Versez dans un moule à manqué de préférence, mon plat était trop grand, il faut que le clafoutis soit plus épais que sur la photo.
Cuisson 30 mn Thermostat 6
*Moule à manqué ou plat rectangulaire....le résultat était super bon !!

dimanche 22 octobre 2017

Une histoire de beurre !!

Mon lingot "d'or" !!

J'adore le beurre et ce week-end j'ai fait sans beurre : "quelle horreur" !!!
Non je n'avais pas oublié d'en acheter , mais il ne me convenait pas , je suis très sensible à son goût et à son odeur , et la plaquette que j'avais ne rentrait pas dans ces critères !!
Je ne vais pas vous dire , que chaque matin pour mon petit déjeuner je prends un beurre neuf....mais.....
J'ai toujours aimé les gâteaux à base de crème au beurre.
Quand j'étais enfant j'en mangeais un tous les jours : c'était un petit gâteau en forme de panier avec sur le dessus des "fleurs" de crème au beurre colorée !!
Et ces jours ci le terme "mon lingot d'or" prend tout son sens !!

Asperges blanches

Préparation des asperges : - Lavez les et épluchez les à l'aide d'un épluche-légumes du haut vers le bas. - Taillez les de la ...