Soufflé au fromage

Je ne sais pas pourquoi j'appréhendais de cuisiner un soufflé au fromage, sans doute un a-priori comme quoi il s'effondre si les convives ne sont pas vite à table. Mais en fait nous avons quand même 5 mn pour les appeler !!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/4litre de lait écrémé ou 1/2 écrémé, 4 œufs, 30 g de beurre, 2 cuillérées à soupe de farine bombées, 100 g d'emmental ou de comté ou un mélange de 3 fromage du commerce, sel poivre.

Personnellement je n'aime pas la noix de muscade, mais bien sûr vous pouvez en ajouter.

La béchamel :

Faites fondre le beurre, y ajouter la farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas laisser colorer. Ajoutez le lait tiédi. Délayez bien et laissez mijoter sur feu doux (tout en remuant) pendant 10 mn. Le mélange doit épaissir sans grumeaux.

Ajoutez le fromage. Salez poivrez.

Eloignez du feu, attendez quelques instants. Incorporez les jaunes d'œuf un par un, en mélangez bien à chaque fois.

Beurrez un moule à soufflé bien jusqu'au bord.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez 2 c.à.s. dans votre préparation, mélangez doucement en soulevant l'ensemble, ensuite y ajouter tout les blancs. Mélangez bien toujours en soulevant bien la pâte.

Versez dans le moule, jusqu'è 2 cm du bord.

Enfournez dans un four préchauffé à T°5 - 160° pendant 25 à 30 mn.

Dégustez ce très bon soufflé au fromage avec une salade verte de préférence une frisée !!

Ragoût au fromage

Du mouton coupé en gros cubes , un poivron vert épluché coupé en lamelles , 4 tomates épluchées coupés en 4 , 1 carotte coupée en dés , 150 g de de petits pois fins en boîte, sel et poivre , 300 de riz,  1/5 litre de bouillon de poule (pas une tablette entière) fromage râpé.
Faire revenir le mouton dans du beurre , ajouter les tomates , le poivron , les dés de carotte , recouvrer à ras d'eau, saler poivrer , laisser cuire 3/4 d'heure. Au terme de ce temps , ajouter le riz et les petits pois , vous pouvez mettre un peu de jus de petits pois, rajouter de l'eau. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Préchauffer votre four T° 6 .Déposer votre préparation dans un plat allant au four , et parsemer de fromage râpé . La recette est finie lorsque votre plat est gratiné.
Un classique pour notre famille , et un souvenir pour moi quand j'étais jeune fille avec ma maman , cette recette nous l'avions découverte dans un magazine télé , et nous l'avions réalisée un jour où nous refaisions la tapisserie au 96.

Râgout de veau

- 8 mx de veau , 8 carottes , 8 pommes de terre , 2 oignons, sel et poivre , 3 c.a.s. de farine , bouquet garni.
Faire dorer la viande dans du beurre , ajouter les oignons émincés . Parsemer de farine , bien remuer , Ajouter les carottes coupées en rondelle . Recouvrer d'eau au ras de la préparation en grattant les sucs... Ajouter le sel , le poivre , le bouquet garni (dans un linge voir photo) Cuire 3/4 d'h . Ensuite plonger les pommes de terre dans le ragoût .. Laisser mijoter encore 10 mn , terminer la cuisson dans un four chaud pendant 10 mn.
Cette recette vient de ma maman , et je crois me souvenir que l'on dégustait ce ragoût tous les mardis!!